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CHARTIER CRÉATEUR D'HARMONIES

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François Chartier est considéré sur la scène internationale comme l’un des chercheurs d'avant-garde en matière de création de recettes et d’accords vins et mets. Robert Parker affirme qu'il est un « pur génie! », tandis que Ferran Adria et Juli Soler le qualifient d'« expert numéro un en saveurs ». Depuis qu’il a remporté le prestigieux prix du « Meilleur sommelier au monde » (Grand Prix Sopexa à Paris) en 1994, François n’a jamais cessé de se renouveler et de poursuivre ses recherches. Il a publié les premiers résultats de ses recherches en « harmonies et sommellerie aromatiques » – discipline qu’il a créée en 2004 – dans son ouvrage intitulé Papilles et Molécules, qui a été nommé « Meilleur livre de cuisine au monde » dans la catégorie Innovation dans le cadre des Gourmand World CookBook Awards, en 2010 à Paris.

La science aromatique de Chartier ne cesse de faire tourner les têtes et il agit désormais à titre de consultant pour quelques-uns des plus grands chefs au monde, dont Ferran Adria du célèbre restaurant elBulli, où il a collaboré à la création de multiples plats figurant au menu en 2009 et 2010. C’est en compagnie de son fidèle complice Stéphane Modat, chef des restaurants au Fairmont Le Château Frontenac, à Québec, qu’il a créé et animé une série de douze émissions culinaires intitulée Papilles. Cette série a été diffusée en 2012 sur les ondes de Télé-Québec et, depuis janvier 2013, dans plus de 125 pays de la francophonie sur le réseau TV5 Monde. En 2011, il a publié le livre Les Recettes de Papilles et Molécules et est revenu à la charge en 2012 avec la collection Papilles pour tous !, déclinée en quatre saisons. En février 2013, à Paris, cette collection a reçu le prestigieux prix du « Meilleur Livre au monde sur les harmonies vins et mets » lors des Gourmand World CookBook Awards. Son guide des vins, Le Chartier, est devenu la bible québécoise des plaisirs de la table.

Après douze années de chroniques hebdomadaires « Harmonies vins et mets » et de capsules vidéo publiées et diffusées dans le grand quotidien La Presse, de même que sur le site lapresse.ca et sur l’application iPad lapresseplus, il vient de mettre fin à cette collaboration (fin mai 2013) afin de consacrer tout son temps à ses nouveaux projets. À compter de juin 2013, le réalisateur KIM NGUYEN, nominé aux Oscars en 2013, débutera le tournage du documentaire The Pleasures of The Scents, qui mettra en lumière le travail et la passion du célèbre créateur d’harmonies, François Chartier, et qui relatera cette quête aromatique qui a révolutionné l’univers de la gastronomie. Enfin, à l’automne 2013, Chartier lancera sa propre gamme de vins pensés et conçus par les plaisirs de la table et pour ceux-ci.


Évaluations pour ce domaine

  • Wine Advocate

    François Chartier is regarded internationally as one of the pioneering researchers in terms of recipe creation and wine and food harmonies. Robert Parker says he is “Pure genius!”, while Ferran Adrià and Juli Soler qualify him as “the number one expert on flavors”