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Un léger brouillard recouvre souvent les bois près de la rivière Bibei jusque tard dans la matinée. La vue surprenante de la rivière, enjambée par le pont romain, invite aux retraites et aux prières. Nombreux sont les secrets que ces vallées inaccessibles détiennent. L'histoire a laissé sa trace dans cet endroit riche en patrimoine culturel, ethnographique et gastronomique.

On dit que les Romains ont été les premiers à cultiver la vigne dans cette vallée. Aujourd'hui, les vignes y sont encore présentes.

La Ribeira Sacra se transforme chaque année, ce qui se manifeste également dans les raisins, qui acquièrent des nuances insoupçonnables d’un millésime à l’autre. Chaque récolte produit un vin nouveau. Peut-être est-ce là le charme des vins de Domino do Bibei. Ils ont essayé de nouvelles variétés de cépages afin d’obtenir un vin plus élégant, atlantique. Chez Domino do Bibei, l’avant-garde est à l’honneur. C’est l’union entre le risque de l’innovation et l’âge vénérable de leurs vignes qui façonne leur identité propre.

De nouveaux raisins passent entre leurs mains chaque année. Ils les récoltent comme s’ils s’agissaient des tous premiers. Ils font preuve d’autant d’enthousiasme, nourrissent les mêmes attentes et procurent les mêmes soins. Ils se fient toujours à leur expérience et aux leçons qu’ils ont tirées au fil du temps. Ils considèrent les défis avec des yeux d’enfants et les relèvent avec les mains d’un vieil homme.