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Fondé en 1999 par Antonio Moretti, propriétaire de Tenuta Sette Ponti, Poggio al Lupo (qui signifie « colline du loup ») sis à Maremme, une région côtière de la Toscane. À l’opposé du paysage rural de la Toscane centrale, cette région était autrefois connue pour son caractère « sauvage » (une région accidentée, marécageuse et isolée), ce qui a sans doute inspiré le choix du nom de la magnifique propriété. La Maremme jouit d’un climat chaud et sec et bénéficie de brises fraîches en provenance de la Méditerranée.

Le domaine couvre une superficie de 46,5 hectares (seulement 14 hectares sont plantés de vignes); les vignobles s’étendent sur un terroir riche en argile et sur des sols de marnes calcaires bien drainés appelés « galestro » (typiques de la Toscane). Poggio al Lupo culmine à 330 mètres au-dessus de la mer Méditerranée, qui se trouve à proximité. Le vignoble principal est situé sur le versant sud et est majoritairement planté de vignes de cabernet sauvignon; il comprend également des vignes de petit verdot et, curieusement, d’alicante bouchet. (2,2 ha par cépage). La première cuvée élaborée exclusivement à partir de cabernet sauvignon a été produite en 2012.

Les raisins sont récoltés à la main et macèrent pendant 25 jours, tout au cours de la fermentation primaire. Le vin subit ensuite une fermentation malolactique, puis il est vieilli pendant 18 mois en barriques neuves. On obtient un vin sombre et riche, doté d’arômes complexes et de saveurs d’herbes, de fruits noirs et de cuir. En bouche, le vin est ample et concentré, sans la moindre lourdeur; il offre un merveilleux équilibre ainsi qu’une finale fraîche et persistante. Il possède un potentiel de vieillissement considérable en raison de son élégante structure.